夏になって果実は赤く熟し始めたサンショウ（山椒）はミカン科です。完熟する前に採取して乾燥させ、意志などで叩いて、果皮を分離して粉にします。これで「ピリリと辛い」と言われるJapanese Pepper山椒のできあがりということらしいですよ。
　トゲのないアサクラザンショウなど、香りに難があるイヌザンショウなど、幾つかの変化があるようです。里で栽培されているものはサンショウと見て良さそうです。